小銘(Prokaryotic)的微小世界

           普希金（Alexander Pushkin）是俄國最偉大的詩人、現代俄國文學的奠基人。1799年生於莫斯科（Moscow），1820年初因詩句諷刺當局被流放到克里米亞。1831年結婚後遷居回聖彼得堡，夫人為當時宮廷社交名媛，與丹特斯（Georges-Charles d'Anthès）有諸多不當的往來。1837年2月8日，普希金為名譽與他進行決鬥，結果腹部受重傷兩天後去世。為紀念這位大文豪，俄國有數不清以他為名建築地標。

            普希金咖啡（Café Pushkin/Кафе Пушкинъ）在特維爾大街（Tverskaya Street）上恰好就在超奢華的杜蘭朵餐廳（Turandot/Турандт）隔壁。外觀非常陳舊儉樸。

            法國民歌手貝考（Gilbert Bécaud）在1964年的歌曲『納塔莉』（Nathalie）提及普希金咖啡，這座虛構的餐廳卻隨著歌曲深植在法國人的心裡，常跑來莫斯科尋找。這給德洛斯（Andrei Dellos）靈感於1999年在這棟落成於1780年代的巴洛克宅邸開設咖啡館。

            在『Tripadvisor』一萬兩千家莫斯科餐廳排行裡，普希金咖啡名列第十，這也是CNN推薦莫斯科必做十件事情之一。進入餐廳就坐後服務生會請你先到地下室寄放外套，管理員會給你寄物牌。

            這棟富麗堂皇的宅邸由義大利建築師所設計，最早為貴族住所，十九世紀中幾經轉手最後變成藥局，當時一樓櫃台還附設飲品部，顧客在等取藥時還可喝杯茶或咖啡小憩一番，二樓及閣樓為擺滿參考書的圖書室。

         小銘一行人點的是經濟的午餐套餐（RUB 930），包含沙拉、湯品和主菜三道。這是沙拉裡的鬆餅佐生鮭魚（Pancakes and Salmon）。店家有解說清楚的英文菜單（上頭還有法文），不用擔心看不懂。

           這是沙拉選項裡的綜合蔬菜沙拉（Mixed green salad）。雖然很好吃，不過實在不建議在這麼高級的餐廳點這這麼普通的菜，除非想好好體驗大廚如何將平凡的蔬菜化身華麗的料理。

            這是沙拉裡最誘人的吐司、牛舌、馬鈴薯三重奏（Beef tongue with potato salad and toast）。看看這精心的擺盤，略微焦黃的吐司，佐甜菜醬的牛舌，繽紛色彩的碎馬鈴薯。有獨當一面作為主菜的氣勢，可惜小銘不吃牛。

            接著是湯品，這道是哥拉奇附清湯（Consomme with KALACH），哥拉奇（Kolach/Калач）是源於中歐的麵包，中間的餡料可為水果等。酥脆的麵包中間是香濃的起司，分量給得很足，吃完就差不多飽了。

            最後是主菜，這道是法式料理油封鴨腿（Duck leg confit），先用粗鹽、蒜頭及香草醃漬一段時間後再將鴨腿用鴨油浸住焗熟。鴨腿香嫩帶有些許的肉汁，旁邊搭配的是俄國常見的蕎麥（Buckwheat /Греча）。

            這是主菜選項裡的史特諾夫式牛肉佐馬鈴薯泥（Beef Stroganoff with mushrooms, onions and mashed potatoes）。源自十九世紀中的名菜由俄國史特諾夫家族（Stroganov family）的廚師融合法國燴牛肉與俄國酸奶醬的創新。光看顏色就知道好吃。

            這道也是主菜裡的梭子魚鑲魚肉佐蜜漬蘋果（Pike stuffed with fish and apple confit.）。富彈性的魚肉與酸甜的蘋果譜成絕妙的美食旋律。普希金咖啡的餐點樣樣都令人驚艷。

            餐後附上咖啡或茶，這是搭配的小點--金幣巧克力，上頭還印著普希金咖啡。喝著咖啡腦海浮現『納塔莉』的情景：希望我倆坐在普希金咖啡，望著窗外的白雪，喝著熱可可，談論些不同的事。

            據說二樓的圖書室更精緻華麗，但在生意頗好的普希金咖啡有位子就要偷笑，凡事總不能盡如人意。餐廳的廁所也布置得很有風味。德洛斯同樣也是隔壁杜蘭朵餐廳的老闆，這位俄國當代的餐飲大亨實眼光獨到。