饅頭對華人來說就跟西方人之於麵包
事實上，小小的饅頭學問也是很大
各地做出來的風味往往差異很大
根據發酵時間的長短，主要區分為北方和南方兩大系統
北方饅頭麵團發酵的時間較長，質地較緊實也比較有咬勁
個人比較偏好有咬勁的饅頭
在市面上買到的往往偏向南方系統，吃起來鬆軟不紮實
跟土司比起來，饅頭的製作簡單很多，也不太需要額外購買特殊器材
而且仔細計算花費後，才知道賣饅頭還真好賺
有時間和興趣的朋友不訪自己動手試試
使用材料：
中筋麵粉 1kg
快速酵母粉 5mg
砂糖 100mg
水 500ml
中筋麵粉
將快速酵母和砂糖混合溶解於溫水（30-40度）
幾分鐘後會看到小氣泡冒出，表示酵母開始活動
兩者混合，仔細的揉麵團
搓揉麵團至均勻即可
關於發酵的環境我是利用悶燒鍋保溫的特性（也可使用電鍋）
在悶燒鍋加入少許熱水使溫度維持在30-40度（適合酵母發酵環境）
一個半小時候麵團約膨脹一倍（需視溫度及酵母活性而定）
發酵三個小時半後情形，麵團膨脹約五倍，大功告成
會聞到淡淡啤酒味及酸味 ，質感有如棉花
（發酵化學式： 糖 --> 醇 --> 醛 --> 酸）
若一直發酵下去最後會變成酸類，就是俗稱臭掉啦
發酵完成麵團切面，有很多小氣孔
麵團表面會黏黏濕濕的
將麵團適當切割後，放入滾沸的鍋中蒸約十到十五分鐘
掀鍋蓋時請另一側緊貼鍋緣，讓產生的水滴沿著鍋緣流下，以免沾濕饅頭
熱騰騰的北方風味饅頭即出爐啦
要注意發酵成功與否，天氣太冷失敗的話蒸起來會像吃發糕
成本計算：
1kg的麵粉約可做二十顆左右
38（麵粉）+ 2（酵母粉）+ 2 （砂糖）+ 8 （其他）= 50元左右
假設一粒賣5元（現在很難有五塊的饅頭），則二十粒要100元
所以自己動手做大概可以省一半的價錢
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